蔬菜好处多多，多食用蔬菜可以：

·整天精力充沛。

·因富含纤维质，能改善消化，促进排泄。高纤食物能控制食欲，并有助于预防过多热量储存为脂肪。

·皮肤有光泽。皮肤喜欢维生素与矿物质，从蔬菜中最能获取这类的养分。

·因富含对抗疾病的抗氧化素，有助于预防癌症与心脏病之类等重大健康杀手的危害。

因此，乖乖把蔬菜吃光光吧！

避免高糖分的水果

水果脂肪低，看似很适合多吃，但过犹不及，好东西吃太多也会为节食造成反效果。例如凤梨、西瓜与香蕉之类的水果糖分很高，无法促进脂肪燃烧。太多糖分（无论是何种来源），都会使身体把吃进的东西转变为大腿的肥肉。

但这并非表示不能吃水果，只是要适可而止，一天吃两份就好。在十七日饮食法的前两个周期，只能吃莓果、苹果、柳橙、葡萄柚，因为这些水果的糖分很低。而且一旦这样吃，原本嗜吃甜食的人也会变得爱吃水果。

少吃碳水化合物

碳水化合物是提供能量的食物，少了它会令人头晕目眩、暴躁、疲倦，吓跑身边的人。曾经流行过的低碳水化合物节食法风潮，便是将所有的碳水化合物变为让人发胖的恶魔。于是大家纷纷舍弃了各种水果、米饭、面食，改以蛋白质为主食。但这下问题来了，蛋白质和脂肪若吃得太多，就会让人觉得反胃。

然而，并非所有的碳水化合物都一样。有些碳水化合物无益健康，亦即以糖制作或过度精制者，例如白面包、白米与白面。糖果和甜点最不好。要知道，现代每年每个人大约吃进七十三公斤的糖，是他们曾祖父母时代的十二倍。想象一下，若从杂货店买一公斤装的糖，一口气买了七十三包，这些糖几乎可以塞满客厅或车库。因此请思考一下，就算你认为自己已经吃得比别人少，即使是将数量减半，结果依然很惊人，而且多数人根本不知道自己吃下了这么多的糖。这些糖多半隐藏在加工的包装食品及饮料中。

在十七日饮食法的不同周期中，会吃到优质的碳水化合物：水果、蔬菜、全谷类，这些食物的养分全部都会保留。

吃进的碳水化合物除了种类很重要之外，分量也不容忽视。如果吃了太多的碳水化合物，即便是好的碳水化合物，也可能危害自然的代谢过程。因此在十七日饮食法中，碳水化合物的分量为中等至少量。

另外，许多人完全不知道自己有“碳水化合物敏感症”。如果身体对碳水化合物敏感，就无法充分燃烧脂肪，吃下的碳水化合物多会成为脂肪。碳水化合物敏感的发生原因为：

·习惯吃太多糖与精制碳水化合物（饼干、贝果、面食、加糖的谷片与甜点、白米、白面包）。不幸的是，这种敏感现象会随着年龄而增加，甚至可能引发胰岛素阻抗，几乎有可能会演变为第二型糖尿病了。如果发生胰岛素阻抗的情形，细胞会不认得葡萄糖，因此葡萄糖无法进入细胞当作能量。血糖会因而提高。这样会比较容易疲倦，体重也多半累积在腰与胸部。

·你受到慢性压力之苦。这时身体会提高肾上腺所分泌的“皮质醇”（cortisol），如此一来，葡萄糖与胰岛素会过度释放到血液中，导致胰岛素抗性。就人体生理而言，长期处于压力之下，其实和整天吃蛋糕几乎无异。

·你是女性。男性会将碳水化合物燃烧作为能量，但女性较容易将之储存为脂肪，老化时尤其如此，更年期后的女性最容易发生。她们缺乏足够的雌激素含量来应付皮质醇，避免身体累积脂肪。关于这点，只得怪女性的生理了。

十七日饮食法中的蔬菜水果能为身体提供天然、未加工的碳水化合物。到了第三阶段，饮食中会有更多种类的其他碳水化合物可吃，包括糙米、燕麦、全谷类、番薯、马铃薯与其他天然高纤的碳水化合物。