打底儿_

　　最近，葱的价格一个劲儿往上蹿，如家饭店老板娘的火儿也一个劲儿往上蹿——年前五六毛一斤的时候，以为年根儿底下，啥东西都贵，没买；现在五六块一斤了，年前的存货不多了，老板娘能不急吗？

　　开饭店离不了葱。别的东西可以找个替代品，可以作假，唯独葱不行：客人要盘京酱肉丝，你只能上葱段，不能以蒜瓣代替吧？还有鱼香肉丝，炒菜也只能是葱丝葱段，换别的都不是那个味儿！

　　中午来了一对父女吃饭，孩子八九岁的样子，娇滴滴在男人怀里撒娇：“爸爸，我想吃羊肉！孜然羊肉……”店里唯一的服务员兼填单员、传菜员、配菜工、偶尔还要兼厨师的小林是老板娘的侄子，一听说要点羊肉，就小声提醒老板娘：“咱家没羊肉了！”老板娘瞪了一眼小林子，小林子低头到后厨去了。老板娘满面春风地给父女俩张罗座位，沏茶，倒水。然后也到了后厨。“死心眼儿的孩子！那不是有鸭肉做的羊肉卷儿吗？就炒那个！盘子打底儿厚着点儿！”然后又出去照应客人去了。

　　小林找出鸭肉做的羊肉卷，再找出孜然等各种调料，手脚也麻利，一会儿功夫就做成了。按照老板娘的吩咐，小林剥了一根葱，切成葱丝打底儿——一盘子菜看上去岗尖岗尖的，其实就是顶上那点儿是实货，其他都是打得底儿。这年头城里人太傻，吃饭不仅不看是不是真材实料，甚至连分量都不看的。也怪城里人太有钱，点得菜多，大多数情况下没吃到底儿就酒足饭饱了，所以这些年这个秘密很少被人发现。

　　小林盛好菜，递给老板娘。女孩一看自己点的孜然羊肉来了，高兴地叫着：“吃羊肉喽——，吃羊肉喽——”老板娘一看菜，立马脸就拉下来来了；孩子等着吃，换是来不及了，只好端上去。老板娘笑容满面地对父女俩说：“您点的菜来了，请慢用！”然后走进后厨：“你傻啊！那鸭肉是咱从养鸭场买的死鸭肉，收拾好了也不到三块钱一斤；那一根葱得一斤半啊！一斤半多少钱你知道吗？七八块啊！你这个败家子啊！……”

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