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小宽 原名赵子云，媒体人、业余诗人，著有《饭否》《青春饭我们都爱重口味》《100元吃遍北京》等畅销书籍。 北京这些天的关键词是：霾。另外的关键词是：冷。霾与冷，弥漫在这个庞大的城市之中，似乎我们每一个人都成了雾都孤儿。在这种天气里，孤独似乎可以传染，然而孤独却没有解药，美食的功效只在于缓解，充其量如同药盒标签上的“保健”字样。 在这种模糊不清的大冷天，我能想到的也只是一些简单的吃食，越冷越要吃点热乎的。 如果是两个人吃，我能想到热气腾腾的是望京的一个小馆——张师傅参汤鸡。这家店在望京西园四区，聚集了一批韩国料理，你要从中寻找到这家小小的门脸，里面只有十来张桌子，但是很干净，如果你去得晚，小屋子里估计已经坐满了人，需要稍微等一会，屋子里传来浓郁的鸡汤香味，这时你虽然还没有吃到，但是觉得身体暖和多了。 几分钟之后，有了空座位，你们坐下，点菜，菜单只有一张纸，菜品也简单：药参鸡汤、海桐皮参鸡汤、十全参鸡汤、鳗鱼参鸡汤……随便点，形式都是一样的：铁锅滚烫，冒着热气，锅里有一只小鸡，鸡不大，是童子鸡，炖得酥烂，汤汁清澈，不见油星，鸡汤的味道香浓，又不过分香浓，还保持着一些清爽。糯米填在鸡的腹腔里，也已经软糯，如果你点的是药参，那么糯米里藏着一只药参，参淡淡的味道释放出来。这时你已经吃得很爽了，糯米泡在鸡汤里，鸡肉也爽滑，额头出了一层细密的汗珠。 在这个大雾弥漫的冷天里，没有吃完一顿温暖的参汤鸡的人，不足以谈论人生。 如果是四个人想找点热乎的，我会推荐一家饺子馆——宝源饺子屋。据说是最国际化的饺子店，在客满的时候放眼望去，一半的金发碧眼。好吃不如饺子，这里把饺子弄得花样百出，有五彩饺子，不过是饺子皮里加了各种蔬菜汁，调成种种颜色。 馅料也丰盛，100 多种馅，许多听着都新鲜，比如红薯粉山椒肉末馅、豆干腊肉馅。其实在我看来，最好吃的饺子馅无非是最家常的几款：猪肉韭菜、猪肉大葱、素三鲜、羊肉西葫芦。其他再多，无非都是搭配。但是这里的确把各种馅料的组合发展到极致，可以尽情尝试，没准哪一口就令你心动。 我在这里第一次吃腊肉馅的饺子，在嘴里有一种淡淡烟熏味，很是不错。也是第一次吃到红薯粉馅饺子，糯糯的口感，也是一次奇遇。这里饺子好吃的关键，还在于新鲜，所有的饺子都是手工现包，每一枚都浑厚多汁，端到桌子上，五颜六色，令人有过年般的心情。 在这个大冷天， 没有一口气吃完10 个饺子的人，不足以谈论人生。 要是一群人呢，想吃点热乎的，别开车，坐地铁10 号线到健德门站，出来就能见到西江美食舫。这里是赣菜，在北京，一个川菜馆子可能是内蒙人开的，一个粤菜馆子可能是浙江人开的，但是几乎所有的赣菜餐厅，都是江西人开的。 来这里必点的一道是瓦罐汤。这是江西菜的灵魂，制作繁复。一个个装有食材的小瓦罐一层层地放在硕大的陶制大瓦罐中，下面用木炭恒温煨制，往往需要6 个小时以上。其原理与云南汽锅鸡异曲同工，不施明火，久煨不沸，只用气来传递热量，这样做好的瓦罐汤鲜美不失原味，汤汁浓稠。 不同季节有不同选择，冬天就可以试试莲藕排骨汤，原汤原味，分量不小，4 个人吃足够。 在这个寒冷的腊月，不会自己找点乐子，找口热乎的人，不足以谈论人生。 |
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