北方的市场上有一种小鱼个不大，最大的也就一寸多长，宽超不过五六公分，这种鱼当地人叫它麦穗鱼。据说这种麦穗鱼最初是草籽变的。

　　成熟的麦穗鱼开春甩的籽，到秋后小鱼就长大了。入冬前用小篓把它捞上来，个个肚子里满是籽，一点脏东西也没有。吃它的时候不用去鳞也不用扒膛，肚子里非常干净。

　　捞小鱼的办法，在小篓里放上用卤虾蒸的馒头或者烧熟的蟾蜍肉做诱饵，小鱼闻到味就钻到篓子里，钻进篓里的小鱼就出不来了。捞上来的小鱼个个活蹦乱跳，肚子鼓鼓的里面全是籽。我记得，我小的时候，这种小鱼没人吃。只有一些勤快的人，用小篓把它捞来喂鸡喂鸭，鸡鸭吃了小鱼下的蛋，蛋黄是红的。

　　如今，海鱼河鱼都是人工养殖的，想吃纯天然的很不容易，只有河里的小麦穗鱼是纯天然的。坑里养殖的白鲢鱼和花鲢鱼才两块一斤，比吃豆片还便宜，就是卖不动。但河里的小麦穗鱼一斤卖到十块钱。卖得非常快。我每次去市场，遇到卖这种小鱼总买点，回家红烧或者熬豆芽雪里红。

　　做这种小鱼我很拿手，有人说我做的比饭店厨师做的还好。买来小鱼后，先把小鱼洗净，控干水，放在一个大盘子里，然后撒上面粉，晃动盘子叫小鱼的身上都滚上一层面粉。然后把小鱼放进油锅里炸一下。等小鱼变成黄色了捞出。把小鱼都过了油，我开始准备配料和作料。我把已经发好的大青豆用开水焯一下，把雪里红切成半寸长，再把胡萝卜切成菱形片，青椒切成丁。切几刀大葱，把大蒜用刀一拍，切几片姜，再切几个北方最辣的望天椒。

　　所有的配料都准备好后，我把大勺刷净，放油，等油热了，把葱姜蒜放进勺煸炒，等炒出香味之后，把过好油的小鱼放进勺里，然后把山西老醋再倒进去，马上用盖盖上勺，叫醋味把小鱼的刺拿软了。之后，再把花椒大料辣椒撒里，放开水把小鱼淹没过来开始炖。

　　开锅后，先把雪里红撒进去，再把豆芽放进去，这时看汤的颜色深浅适当放些白糖，白酒，酱油提味。等小鱼快炖熟后，放盐味精，把胡萝卜青椒洒上，目的是为了颜色好看。所有的作料配菜都放全了，就可以出勺了。

　　我把炖好的雪里红豆芽小鱼倒在大盘里，热气腾腾，香气喷喷，五颜六色，味色齐全。马上就能调动起我的胃口和酒欲。