主料：土豆２个

　　调料：色拉油适量　食盐１／２茶匙　醋１汤匙　蒜２瓣　辣椒酱适量　细香葱１根

　　香辣土豆丝的做法：１、土豆去皮洗净后切或者擦成细丝，放在清水中浸泡。

　　2、蒜切碎粒、香葱切碎，葱白与葱叶分开。

　　3、将土豆丝反复冲三到四次冷水后沥干。

　　4、锅中放入油，中小火加热约４成热（手放在锅上手心会觉得烫）时加入蒜粒和葱白碎炒至蒜粒微微变金黄。

　　5、调大火，加入土豆丝后迅速调入陈醋，用筷子快速翻炒。

　　6、加入辣椒酱翻炒均匀后调入盐，熄火，加入香葱碎，搅拌即可。

　　烹饪技巧：

　　1、如果没有自制的辣椒酱，可以用老干妈油辣椒代替，如果用豆豉辣酱，需酌情加盐。

　　2、用筷子炒土豆丝时手抓筷子靠上的部分，以免烫伤。

　　3、在清水中多冲洗几次，可以使土豆丝口感爽脆，且不粘锅。